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长春水产市场冰鲜走俏略

2020/10/16 来源:鄂尔多斯信息港

导读

长春水产市场“冰鲜”走俏中国渔业网讯 一种将水产品埋在碎冰里的“冰鲜”方法,已越来越多地被长春经营者所采取。老百姓在购买水产品时首

长春水产市场“冰鲜”走俏 中国渔业网讯 一种将水产品埋在碎冰里的“冰鲜”方法,已越来越多地被长春经营者所采取。老百姓在购买水产品时首先斟酌的因素就是“新鲜”,而冰鲜水产品由于口感、新鲜程度等方面的优势而日趋遭到消费者青睐。眼下北方夏季水产品市场上冰鲜水产品所占比例在不断地扩大,本来冷冻水产品在市场中唱主角的状态已产生改变,其主体地位正逐渐被冰鲜水产品所取代。 目前商场销售的水产品大致有三类:鲜活产品、冰鲜产品、冷冻产品。由于一些鱼类对生存环境的要求比较特殊,特别是海鲜鱼类出水后非常容易死亡,经营者常常要采取冰鲜、冷冻两种方式进行保存、运输最后进入终端市场。相比而言,“冰鲜”方式可以使鱼体细胞保持原有活体状态,这些水产品可以保持原有的口味和营养;而冷冻方式则容易改变鱼本身的组织结构和营养成分,肉质保鲜上也不如冰鲜水产品。 大部分冰鲜产品价格要低于冷冻产品。由于冷冻产品要在捕捞上来以后进行加工、速冻、包装、贮存,难度较大,运输必须使用密封程度高的运输车,储运本钱也较高。而冰鲜水产品从捕捞到摆在货架上最快的只需三四天,在春秋两季度用一般的运输车就可以,运输、包装等环节都比较简单,费用相对较低。由于中间环节较少,冰鲜水产品的价格反而比冷冻的水产品便宜,一些冰鲜水产品的批发价乃至要比冷冻水产品低20%—30%。 在长春市几家大型农贸市场、超市里,冰鲜水产品摊位稳稳占据着水产品销售区的最显眼位置。采取冰鲜方式摆设的水产品种类涵盖了鱿鱼、带鱼、武昌鱼、黄花鱼等大多数水产品,销售比例不断扩大,正在“蚕食”着冷冻水产品的份额。因此有些人士预测,水产品市场中“冰鲜”将完全取代“冷冻”。就此我国食品储运方面的专家、上海食品研究所副所长马志英的指出:冰鲜水产品在一定程度上正在“蚕食”冷冻水产品的市场份额,但其不可能完全取代冷冻水产品。 首先,一些水产品要实现冰鲜保存、运输存在难度,特别是远洋捕捞作业,船上不可能准备大量的冰块用作水产品保鲜之用,在这种情况下冷冻方式更加实用;第二,水产品捕捞与上市有淡旺季之分,旺季时水产品上市量大,价格也较便宜,因此产地经营者常常要采取冷冻方式储蓄留到淡季时销售,而冰鲜产品通常只能保鲜一周左右,这明显达不到长时间蕴藏的目的,因此冷冻就成为唯一的选择。通常“冰鲜推动中国装备走向国际市场是扩大开放的重要之举”要求外部环境温度相对较低,一些实力弱、经营规模小的企业出于本钱推敲,也会选择经营冷冻产品,因此冷冻产品还有一定的市场空间。
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