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国家对餐厅服务和外卖食品的安全有哪些要求

2019/06/21 来源:鄂尔多斯信息港

导读

(1)餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当重新进行清洗消毒。    (2)当

(1)餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当重新进行清洗消毒。    (2)当发现被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告示知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的安全卫生。    (3)销售直接人口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置,货款分开,防止污染。    (4)供顾客自取的调味料,应当符合相应的食品安全标准和要求。    (5)外卖食品的包装、运输应当符合有关食品安全要求,并制作时间和保质期限.禁止销售和配送赶过保质期限或腐败变质的食品。    (6)冷链配送模式,烹饪后在2小时内将食品中心很度控制在10度以下,并在0度--10度的温度内贮存运输,食用前须加热使食品中心温度达到70度以上,并在2小时内食用。热链配送模式,烹饪至食用前食品中心温度应达到60度以上,烹饪后3小时内食用。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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