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2020/03/27 来源:鄂尔多斯信息港

导读

肉嫩味鲜养殖新品--乌鱼我国东南沿海,浅海滩涂辽阔,咸淡水交汇的地方甚多。这些地方生产一种名贵的海鲜乌鱼,售价虽较贵但仍受人们喜爱。

肉嫩味鲜养殖新品--乌鱼

我国东南沿海,浅海滩涂辽阔,咸淡水交汇的地方甚多。这些地方生产一种名贵的海鲜乌鱼,售价虽较贵但仍受人们喜爱。 乌鱼是俗称,其学名叫中华乌塘鳢,有的地方又叫泥猴。它身滑无鳞,全身黝黑,体侧有暗褐色斑纹,能爬善跳,一般体重50克~80克,大者达150克以上。通常大都生活在海边滩涂的水域里,但亦有较多生长在咸淡水中,多以浮游生物和小型鱼、虾、蟹为食,平时在水中寻食,退潮后便在滩涂上跳跃、钻洞,越冬时穴居生活。渔农捕捉乌鱼也颇有趣。当发现乌鱼时,有的用鱼钩钩上鱼饵在洞口引导而捕;有的在滩涂挖开少量泥土,藏上特制的鱼篓用具,篓内放上虾蟹等食饵,乌鱼闻到气味即跳入篓内寻食而捉之;有的干脆用工具挖洞而抓,碰到洞浅的可以说是易如反掌,常常会有所收获。但这些都是捕捉自然繁殖的,产量不够丰裕,满足不了人们需要。为了适当提高产量,近些年东南沿海一些地方展开了人工繁殖和养殖乌鱼,并获得成功。在养殖场内,这类能爬善跳的乌鱼,一样具有适应力强,生长快,产量高等优点,当年放苗养殖,当年就可收获并投放市场供应人们食用。 乌鱼不但肉质细嫩,味道鲜美,而且高蛋白、低脂肪、肥而不腻、鲜而不腥,是我国各地和港澳同胞喜食的名贵海鲜之一。乌鱼食法多样,既可清蒸、煎炸、油浸,也可用来煲汤。不管那种吃法,均鲜美可口,是宴席和佐膳佳肴。如清蒸而食,最能领略乌鱼的原味;而"油浸乌鱼"则是一道中国传统名菜,它以100℃以上的油温将乌鱼浸熟,吃来香滑味鲜。至于用较大的乌鱼起肉炒乌鱼球,也是上品海鲜菜肴。如将它做成乌鱼汤,更是汤味鲜美。另据记载,乌鱼还具有食疗功效,用红枣煲乌鱼(留胆)食用,具有滋阴、补血、化痰之功效;用乌鱼(留胆)和元葱、豆腐煮汤,不但汤味鲜美好吃,而且能清热、润肺、明目及养颜,因此颇受人们欢迎。

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